কলকাতা, জুলাই ২০২৫:
এই জুলাই মাসে, TheConclaveVerde, ২০৫২, চকগড়িয়া, পঞ্চসায়ার, কলকাতা-৭০০০৯৪-এ অবস্থিত, তাদের ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের মাধ্যমে শহরবাসীকে ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর অসাধারণ বৈচিত্র্য উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে, এটি একটি বিশেষভাবে তৈরি আলাকার্ট উৎসব যা ৫ থেকে ৩১ জুলাই ২০২৫ পর্যন্ত চলবে। দেশের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি প্রাণবন্ত উদযাপন হিসাবে ডিজাইন করা, এই সফরটি ভারতের চারটি স্বতন্ত্র অঞ্চলের আইকনিক খাবারগুলিকে একত্রিত করে, ক্লাসিক বাঙালি মিষ্টান্নের ত্রয়ী দিয়ে একটি মিষ্টি নোটে শেষ হয়। প্রতিটি খাবার ঐতিহ্যের মধ্যে নিহিত এবং বিস্তারিত মনোযোগ সহকারে তৈরি, যা ডিনারদের ভারতের গ্যাস্ট্রোনোমিক পরিচয়কে সংজ্ঞায়িত করে এমন বিভিন্ন স্বাদের স্বাদ গ্রহণের সুযোগ দেয়।
“খাবার সংস্কৃতির সবচেয়ে শক্তিশালী অভিব্যক্তিগুলির মধ্যে একটি, এবং ইন্ডিয়ান কুলিনারি ট্যুরের মাধ্যমে আমরা এমন স্বাদগুলিকে একত্রিত করার চেষ্টা করেছি যা কেবল আঞ্চলিক নয় বরং গভীর আবেগপ্রবণ,” অম্বুজা নেওটিয়া ক্লাবের ব্যবসায়িক প্রধান মনীশ পান্ডে বলেন। “মেনুর প্রতিটি খাবার জীবনের একটি জানালা, এবং এই উৎসব হল ঐতিহ্যের প্রতি আমাদের শ্রদ্ধাঞ্জলি যা আমাদের স্বাদ এবং স্মৃতির মাধ্যমে আবদ্ধ করে।”
বাংলার শুক্তোর সাথে ঘি ভাত, ভাজা মুঙ্গের ডাল এবং আলু ঝুরি ভাজা, এবং চিংড়ি মালাই কারি, লুচির সাথে কাশা মাংশো এবং কাতলা কালিয়ার মতো উদযাপনের প্রিয় খাবারের সান্ত্বনাদায়ক পরিচিতি থেকে, মেনুতে পূর্ব ভারতের রান্নাঘরের ঐতিহ্যের অস্পষ্ট উষ্ণতা রয়েছে। মগধ তার মাটির সৌন্দর্যকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে যেমন সত্তু পরোটা, আলু কি সবজি, দই ও পালকের সাথে, লাল চানা কি সবজি, পুরির সাথে, মশলাদার প্রিয় খাবার যেমন খারা ভুনা মুর্গ মশলা এবং চম্পারণ মাটন কারি – যা মজবুত এবং ধীরে রান্না করা স্বাদে ভরপুর – এর মাধ্যমে।
আওধের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাব রসালো কাবাব এবং উপাদেয় তরকারিতে স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে, মাটন গালৌটি এবং মুর্গ লাসুনি কাবাব থেকে শুরু করে রসুন নানের সাথে মুর্গ আওধি কোরমা এবং খুশকা ভাতের সাথে আওধি মাটন রোগান জোশের রাজকীয় স্বাদ পর্যন্ত। নিরামিষাশীদের লাচ্ছা পরোটার সাথে বাগ-এ-সবজি এবং কুট্টু কি পুরির সাথে ব্রত কি সবজির মতো খাবার পরিবেশন করা হয়, যা সাত্ত্বিক খাবারে একটি সুস্বাদু, উৎসবমুখর মোড় প্রদান করে।
হরিয়ানার মেনুতে উত্তর ভারতীয় আরামদায়ক খাবারের সেরা স্বাদ আনা হয়েছে — ভাতের সাথে রাজমা মশলা, মাখন নানের সাথে মাটার পনির, এবং মশলা কুলচা সহ চানা মশলা — এই ধরণের প্রাণবন্ত, তৃপ্তিদায়ক জুটি যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ভালোবেসে বড় হয়েছে। খাবারের দোকানে ভোজনরসিকরা ভাট্টি দা মুর্গ, রেশমি লাচ্ছা পরোটার সাথে তন্দুরি চিকেন বাটার মশলা এবং ক্যারাম বীজ এবং মশলা দিয়ে সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত মাছের খাবার মাহি আজওয়াইনি টিক্কার মতো ধোঁয়াটে, তন্দুরি-ধাঁচের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
এই রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের শেষে বাংলার মিষ্টি ঐতিহ্যের উদযাপন করা হবে। অতিথিরা স্তরযুক্ত, ঘি-মশলাযুক্ত সরভাজা, ওভেন-ফিনিশড বেকড রসগোল্লা এবং সিরাপে ভেজানো বালুশাহি বা কেশরিয়া শাহী টুকরার মতো আনন্দময় মিষ্টি থেকে বেছে নিতে পারেন — প্রতিটিই একটি আঞ্চলিক ভোজের তৃপ্তিদায়ক সমাপ্তি।
১৪৯ টাকা থেকে ৬৪৯ টাকা পর্যন্ত মেনু মূল্যের সাথে, ইন্ডিয়ান কুলিনারি ট্যুর ডিনারদের ভারতের প্রাণবন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র জুড়ে তাদের নিজস্ব পথ তৈরি করার স্বাধীনতা প্রদান করে – তা সে একটি একক নস্টালজিক খাবারের মাধ্যমে হোক বা রাজ্য জুড়ে একটি পূর্ণ-কোর্স অন্বেষণের মাধ্যমে। কনক্লেভ ভার্দের উৎসব কোনও রৈখিক যাত্রা নয় বরং প্রতিটি প্লেটে পরিবেশিত স্বাদ, ঐতিহ্য এবং গল্পের একটি সংকলন – অসাধারণ বৈচিত্র্যের প্রতি শ্রদ্ধা যা ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীকে বিশ্বের অন্য যেকোনো খাবারের থেকে আলাদা করে তোলে।
