কলকাতা ৪ এপ্রিল ২০২৫: কলকাতার পোলো ফ্লোটেল বাংলা নববর্ষ উদযাপনের জন্য সজ্জিত, নদীর তীরে বাঙালি খাবারের এক উৎসবের মাধ্যমে, যেখানে গঙ্গার সেরা দৃশ্য মানুষকে এক সম্পূর্ণ নতুন অভিজ্ঞতা প্রদান করে। এই বছরের পয়লা বৈশাখ উদযাপন করতে এবং ঐতিহ্যবাহী খাঁটি বাঙালি খাবারের হারানো স্বাদ এবং ভুলে যাওয়া খাবারগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করতে, কলকাতার পোলো ফ্লোটেল চালু করেছে পয়লা বৈশাখ এক্সক্লুসিভ মেনু।
পয়লা বৈশাখ এক্সক্লুসিভ মেনু কেবল একটি খাবার নয়; এটি এমন একটি অভিজ্ঞতা যা মানুষকে বাংলার সাংস্কৃতিক পরিচয়ের হৃদয় ও আত্মার সাথে সংযুক্ত করে, বাংলার ভুলে যাওয়া স্বাদগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করে। ১৭৯৯ রুপির অতুলনীয় মূল্যে চালু হওয়া সুস্বাদু নতুন মেনুতে আনন্দ করুন, মনোমুগ্ধকর লাইভ বাউল পরিবেশনা সহ, এবং স্কাইডেকে আপনার প্রিয় আইপিএল দলগুলিকে সরাসরি উল্লাস করুন।
পয়লা বৈশাখের এক্সক্লুসিভ মেনু আমাদের ঐতিহ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিভাবকদের, বিশেষ করে ঠাকুরমা এবং গ্রামের রাঁধুনিদের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি, যাদের ভালোবাসা এবং যত্ন খাবারকে স্মৃতিতে পরিণত করেছে। এই মেনুতে প্রতিটি খাবার অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়েছে যাতে বাঙালি খাবারের মূলের সাথে খাঁটি থেকে স্মৃতির স্বাদকে জীবন্ত করে তোলা যায়। কলকাতার পোলো ফ্লোটেল আপনাকে মাটির রান্নাঘর, কাঠের চুলা এবং সদ্য গুঁড়ো সরিষার সুবাসের দিনে ফিরিয়ে নিয়ে যেতে পারে।
এই অনুষ্ঠানে বক্তব্য রাখতে গিয়ে, কলকাতার পোলো ফ্লোটেলের জেনারেল ম্যানেজার সৌমেন হালদার বলেন, “আমাদের একচেটিয়া এবং ঐতিহ্যবাহী খাঁটি বাঙালি খাবার পয়লা বৈশাখের বিশেষ মেনুর মাধ্যমে বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে পেরে আমরা খুবই আনন্দিত। পয়লা বৈশাখ আনন্দ, নবায়ন এবং উদযাপনের একটি সময়। আমাদের পয়লা বৈশাখের মেনুটি বাংলার অতীতের রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান দ্বারা অনুপ্রাণিত, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ভালোবাসার সাথে চলে আসছে। এই হারিয়ে যাওয়া রেসিপিগুলি – যা আমাদের ঠাকুরমারা একবার প্রেমের সাথে প্রস্তুত করেছিলেন – উন্মোচিত এবং পুনরুজ্জীবিত করার জন্য আমরা একজন গ্রামের ঠাকুর (রাঁধুনি) এর বিশেষজ্ঞ নির্দেশনার দিকে ঝুঁকেছি। আমাদের শেফ এবং প্রযোজনা দল ঐতিহ্যবাহী রান্নার এই প্রাচীন কৌশল এবং গোপনীয়তাগুলি শিখতে নিজেদের নিমগ্ন করে তুলেছে।”
সৌমেন হালদার আরও বলেন, “আমরা ঠাকুরের প্রতি আন্তরিক কৃতজ্ঞতা জানাই যিনি উদারভাবে তাঁর দক্ষতা ভাগ করে নিয়েছিলেন এবং এই ভুলে যাওয়া রেসিপিগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করতে আমাদের সাহায্য করেছিলেন। আমরা আমাদের শেফ এবং সমগ্র প্রযোজনা দলের প্রশংসা করি বাংলার স্বাদগুলিকে তাদের বিশুদ্ধতম রূপে সংরক্ষণের জন্য তাদের নিবেদনের জন্য। তাদের সহযোগিতামূলক প্রচেষ্টা ছাড়া, এই রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা সম্ভব হত না।”
পয়লা বৈশাখের স্পেশাল মেনুর মধ্যে রয়েছে রাধুনির সাথে মাছের ঝোল, ভেতা মাছের ঝোল, কাঁচা আমের সাথে পুলাও, মিষ্টি মাছের মালাই, ভুনা খিচুড়ি, আম-আদা ষোড়শে বাটা, পোস্তো মংশো, মেটে ছোড়ছোরি, পাপদা কাসুন্দি, আম তেল পরশে, পুদিনা পাতান, কয়েকটা নাম।
- রাধুনির সাথে মাছের ঝোল (বন্য সেলারি সহ মাছের তরকারি): রাধুনি (বন্য সেলারি) এবং সরিষা দিয়ে তৈরি একটি প্রাচীন মাছের তরকারি, যার একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। আজকাল খুব কমই দেখা যায়।
- ভেটা মাচার ঝোল (মাছের ঝোল): মাছের মাথা দিয়ে তৈরি খুবই সাধারণ, গ্রামীণ মাছের স্টু, সাধারণত রোহু বা কাতলার মতো নদীর মাছ দিয়ে, ন্যূনতম মশলা এবং স্বাদের সাথে।
- কাঁচা আমের সাথে পোলাও (কাঁচা আমের পোলাও): কাঁচা আম দিয়ে তৈরি একটি টক এবং সামান্য টক পোলাও, যা সাধারণত গ্রীষ্মকালে তৈরি করা হয়, যা মূলধারার বাঙালি খাবার থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে।
- মিষ্টি মাছের মালাই (নারকেলের দুধে মিষ্টি মাছ): এই বিরল খাবারটিতে সামান্য মিষ্টি নারকেলের দুধের সসে মাছ রান্না করা ছিল। মাছের সাথে সূক্ষ্ম মিষ্টির মিশ্রণ ছিল, এবং এই খাবারটি এখন মেনু থেকেও হারিয়ে গেছে।
- ভুনা খিচুড়ি (মশলাদার ভাত এবং মসুর ডাল): মশলা দিয়ে রান্না করা একটি সুস্বাদু ভাত এবং মসুর ডাল, কখনও কখনও মাটন বা গরুর মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সরলীকৃত আধুনিক সংস্করণের তুলনায় এই পুরনো খিচুড়ি আরও মজবুত এবং সুস্বাদু ছিল।
- আম-আদা ষোড়ে বাটা: কাঁচা আম এবং আদা দিয়ে তৈরি একটি খাবার, সরিষার দানা দিয়ে গুঁড়ো করে, যা এক অনন্য টক এবং ঝাল স্বাদ তৈরি করে।
- পোস্তো মাংশো: মাটনের একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি। আমরা মাটনের সাথে প্রচুর পরিমাণে পোস্তদানা রান্না করি এবং এটি একটি সুগন্ধযুক্ত কিন্তু আরামদায়ক খাবার। এটি পোস্তো দিয়ে মাংশো নামেও পরিচিত।
